2010年11月18日木曜日

銀座で冬の味覚、旬の河豚を道場流のディナーでどうぞ



いよいよ今年も冬の到来で、河豚がおいしい季節になりました。
懐食みちばと銀座ろくさん亭では11月から特別な河豚のコースを始めました。
今年は猛暑で少々河豚が少なくなっていると聞きますが、おやじさん(道場六三郎)のお店では元気に河豚祭り。
どうぞこの機会に、日本の冬の味覚、河豚をたっぷりお召し上がりください。

期間限定河豚コース 15,000円
(税込み15,750円)
お電話で前日までにご予約ください。



銀座ろくさん亭
TEL : 03-3571-1763

懐食みちば
TEL : 03-5537-6300

2010年10月20日水曜日

銀座ろくさん亭の味わい和食を電子レンジで楽しむ方法

 

「銀座ろくさん亭」料理長・宮永が「懐食みちば」料理長・森川といっしょにルクエのスチームケースを使ったレシピをまとめた「ルクエ スチームケース コラボレシピブック」が発売になりました。
おやじさん(道場六三郎)の心意気をしっかり受け継ぐ2人の料理長が、お店とはひと味違った家庭でできる極上レシピを!と意気込んで考えた料理がたっぷり収録されています。
中には道場のお店ではおなじみのトマトを使った料理や、ちょっとしゃれた和スイーツも。正直なところ、スチームケースをあれこれ工夫して使っているレシピは見ているだけでも結構面白いです。
ルクエのスチームケースを販売しているお店などに置いてあるそうです。料理長たちの努力の成果(?)を是非一度手に取ってご覧いただければ嬉しいです。



電子レンジは暖めるだけ・・・
という考え方が180度かわりました。
と宮永料理長。
家庭で手早く簡単にできる工夫がいっぱいの
レシピになっています。
見てるだけでもおいしそうで楽しいです。


Amazonでご購入いただけます
Lekue(ルクエ)「懐食みちば×銀座ろくさん亭」和レシピ 100
Lekue(ルクエ) スチームケース

2010年10月17日日曜日

美味しい唐墨になりますように!

今年も美味しそうなボラ子が入荷しました。
写真は、横須賀であがったボラから取った腹子です。
細い竹串を使って、血管一本一本から血抜きをして行くのですが、この時手を抜くと生臭さが残り、良い色にはあがらないのです。血抜きが終わった後、塩をきつ目に回して一日置きます。焼酎に漬けて更に一日置き、水気を切ってから干していきます。
毎日冷蔵庫から出しては並べて風干しにする作業を1週間から10日間繰り返し、丹念に仕上ていきます。
この作業は道場がお店を開いた40年前から続けられ、兄弟子から下のものに代々伝わっている大切な作業のひとつでもあります。
季節を感じる一仕事ですが、仕上がり間近になると、秋も深まり、燗酒の美味しい季節がやって来ます。毎年楽しみにしていて下さっているお客様、美味しそうに召上って下さるお客様のお顔を想像しながら、一本一本丁寧に手塩にかけて作ります。
10月下旬には、皆様に味わって頂けると思います。
お楽しみに!

料理長 宮永賢一

2010年10月15日金曜日

銀座ろくさん亭40周年、懐食みちば10周年記念 お楽しみ盛りだくさんの特別コース

銀座ろくさん亭40周年、懐食みちば10周年記念して、おやじさん(道場六三郎)が悩みに悩んで作り上げた、特別なディナーコースができました。2010年10月31日まで、「銀座ろくさん亭」、「懐食みちば」の両店ともディナーにてご予約のみで承ります。
どんな食材を使うのか、どんな料理にするのか、どんな演出で楽しんでいただくのか。食材とお客様の間に立って、今の自分が今のお客様をもてなす最高の料理をと、毎日毎日考えては大きな紙に書き出したり、実際に作っては、立ち止まり、盛りつけては腕を組む。そんな毎日をずいぶん積み重ねた本当に記念すべき情熱がこもってます。
80歳を迎えるおやじさんの一つの節目となる料理。おやじさんにとっても私たちスタッフにとっても大きな意味のある献立です。ぜひ、この機会におやじさんと「ろくさん亭」、「懐食みちば」のスタッフの心意気をお楽しみください。

銀座ろくさん亭40周年、懐食みちば10周年記念 特別コース
[詳しくはこちら]
2010年10月31日までの期間限定
15,000円(税別)
事前のご予約のみとなります

銀座ろくさん亭
TEL : 03-3571-1763

懐食みちば
TEL : 03-5537-6300

※予告なく料理の内容が変わることがございます。
※事情により期間前に終了する場合がございます。
※予約の状況などによりご希望に添えない場合がございます。
何卒ご了承くださいますようお願い致します。

2010年10月8日金曜日

おかげさまで「銀座ろくさん亭」は40周年を迎えることができました。

今年は「銀座ろくさん亭」にとっても「懐食みちば」にとっても大きな節目となるアニバーサリーを迎えることができました。これもたくさんのお客様と各関係者のみなさんのご協力のおかげです。本当にありがとうございました。
来年はおやじさん(道場六三郎)も80歳。その好奇心は止まるところを知らず、また新たな挑戦を始めるぞ!とやる気も満々。最近はユーモアにも年季が入ってますます情熱的です。
今後ともどうぞよろしくお願い致します。