2019年8月22日木曜日

加賀野菜・金糸瓜と鱧の涼しげな前菜[道場六三郎|夏の前菜]

8月。道場六三郎が銀座ろくさん亭の厨房で夏の料理を試作した時の様子です。茹でた金糸瓜の繊維はコリコリと歯ざわりが楽しく、鱧と一緒に涼しげなガラスの器に納まり美しい前菜の一品となりました。
この日はテレビの取材も入って、ろくさん亭の厨房は撮影する人で混雑気味。それでも前菜を含めて5品。いつものように試行錯誤しながらもかなりのスピードで出来上がりました。