新たな献立作りへ 宮永料理長より

親父さんは常々「気ままが言える店がいい。」と話しているのですが、その思いを実現する取り組みがいよいよ始まります。 今や一般的常識になった、前菜から様々な季節の料理を経てメインディッシュ、食事、デザートと出される和のコース料理のイメージを一旦壊して、お客さんのわがままが言える献立、思いのままに楽しんでもらえる店への新しい挑戦です。 まだ思考錯誤をしているところですが、2012年7月の料理はそ­うした思いを実現するための一歩として夏を愉しむ献立に仕立てました。 そこに込められた道場六三郎の想い、店のスタッフの想いを語る宮永料理長。

あの「〆鰤かぶら」が１月の献立でお楽しみいただけます！

８０歳を機に、自らの「道場流」に挑戦しながら、思い出の料理や全く新しい料理を披露する［道場旬皿］に取り組んでいる親父さん（道場六三郎）。昨年披露された「〆鰤蕪」がお店でお楽しみいただけます。今年は鰤の当たり年。ぜひこの機会に「これぞ道場和食」の一品をお試しください。

この冬北陸から新鮮な魚が届いてます。これは能州鰤。

北陸三県の鮮度の高い魚を、ほぼ毎日目利きして送ってくれているのは親父さん（道場六三郎）の故郷、金沢の魚屋さん。ぜひろくさん亭で味わってみてください！

河豚をたっぷり楽しんでいただくコース！

いよいよ河豚の季節がやってきましたね。今年はおいしい河豚刺をたくさん楽しんでいただこうという企画で河豚のコースを用意しまし­た。年末ももう目の前、ぜひ福をつかんでください！
（話は銀座ろくさん亭・宮永料理長）

河豚刺たっぷりコース　13,500円
河豚鍋コース　15,000円
ろくさんコース（今月のディナー）　12,000円

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TEL : 03-3571-1763

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あったかい気分にさせてくれる優しいチーズ鍋

親父さん（道場六三郎）のもはや定番となったチーズ鍋。でもそのレシピはいつも同じじゃないんです。そのときの食材に合わせて味付けやとろ加減がいろいろと変化します。ちょっとさらっとしたものから、とろっとしてグラタンのようなものまで。それぞれにいろんな味わいがあります。どれも共通なのは優しくて暖かいことと、あんなにチーズを使っているのにしっかり「和」の料理になっていることでしょうか。道場流ですね。今月のろくさんコース（ディナー）でもチーズ鍋をおだししています。今回はチーズと豆乳を使ったあったかヘルシーな煮物。ぜひ、お試しください。

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毎年恒例、からすみの仕上がりも上々！

今年は本当に良いボラ子でいい唐墨に仕上がってます。仕入れ値はちょっと厳しいですけど。目にも美しく、しっとりタイプの香りも味もものすごく豊かな唐墨になりました。今月からお店でお出ししています。40年来続く道場六三郎、ろくさん亭のからすみをぜひお試しください。



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今年もからすみの仕込みが始まりました

毎年恒例の道場流からすみの仕込みが銀座ろくさん亭で始まりました。暮れから新年そしてできるだけ長くお客さんに楽しんでもらえるようたくさん仕込もうとおもいます。 ボラ子もいいのが入りました。まずは丁寧に掃除から。丁寧に皮を破らないように、竹串で血を抜いていくんですがこれが一番大変な作業です。でも一番大切なところでもあるので気を抜かないでじっくりと。どうぞお楽しみに。

 

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