今年もからすみの仕込みが始まりました

毎年恒例の道場流からすみの仕込みが銀座ろくさん亭で始まりました。暮れから新年そしてできるだけ長くお客さんに楽しんでもらえるようたくさん仕込もうとおもいます。 ボラ子もいいのが入りました。まずは丁寧に掃除から。丁寧に皮を破らないように、竹串で血を抜いていくんですがこれが一番大変な作業です。でも一番大切なところでもあるので気を抜かないでじっくりと。どうぞお楽しみに。

 

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９月の料理から｜里芋豊年揚

おかき（砕いたせんべいみたいなもの）が入ってちょっと面白い仕上がりに。ほくほくしてます。

9月のろくさんコースは秋・松茸いっぱい

いよいよ秋の彩りと味が登場です。親父さん（道場六三郎）らしい、ダイナミックで繊細な、しかもこころに滲みる彩りのコースに仕上がってます！

宮永料理長がコメントしてくれました。

お店でぜひ、お楽しみください。

ろくさん亭のお食事券

ろくさん亭には「お食事券」というのがあります。ご両親やお世話になった方へのプレゼントや、ご挨拶やお礼代わりにと、プライベートでもビジネスでもお気軽にろくさん亭をご利用いただけてご好評いただいてます。9月19日は敬老の日。プレゼントにいかがですか？
詳しくはお店にお電話でお問い合わせください。

銀座ろくさん亭　
TEL : 03-3571-1763

9月の献立｜和牛サーロインと秋野菜

ストウブのココットに素材ごとに下ごしらえしたいろいろな野菜と表面を炙った和牛サーロンを詰めて蒸し焼きに。蓋をあけると食欲をそそるいいにおいがぱぁーっと飛び出してきます。

ちょっとおつまみ・その10「夏野菜の氷出汁」

そば出汁に酢をちょっと利かせてあと砂糖、これを凍らせてから砕いてかき氷にします。これがトマトに合うんです。今回はトマト、とうもろこし、胡瓜、葱、みょうがなど夏の野菜に氷の出汁をかけて、冷たくさっぱり食べてもらうのがいいです。簡単ですのでぜひ試してみて下さい。

ちょっとおつまみ・その9「鮑の肝」

串に刺して塩焼きにしてみようかとか、まあ普通に切ってポン酢で食べてもおいしいんですけど。これは醤油とみりんで鍋で蹴るように、旨味を残さず詰めていくように焚いて、盛りつけに生姜を合わせました。