9月の献立｜和牛サーロインと秋野菜

ストウブのココットに素材ごとに下ごしらえしたいろいろな野菜と表面を炙った和牛サーロンを詰めて蒸し焼きに。蓋をあけると食欲をそそるいいにおいがぱぁーっと飛び出してきます。

ちょっとおつまみ・その10「夏野菜の氷出汁」

そば出汁に酢をちょっと利かせてあと砂糖、これを凍らせてから砕いてかき氷にします。これがトマトに合うんです。今回はトマト、とうもろこし、胡瓜、葱、みょうがなど夏の野菜に氷の出汁をかけて、冷たくさっぱり食べてもらうのがいいです。簡単ですのでぜひ試してみて下さい。

ちょっとおつまみ・その9「鮑の肝」

串に刺して塩焼きにしてみようかとか、まあ普通に切ってポン酢で食べてもおいしいんですけど。これは醤油とみりんで鍋で蹴るように、旨味を残さず詰めていくように焚いて、盛りつけに生姜を合わせました。

ちょっとおつまみ・その8「里芋の蓮根はさみ揚」

富山から入ってきたおいしい里芋があったので、それを茹でてきゅっとつぶして蓮根で挟んで、あられをまぶしてさっと揚げました。あられじゃなくてもスナック菓子でも面白いかもしれませんね。料理としては天だしで食べていただくんですが、おつまみとしては塩で、熱々ほくほく食べていただくのがいいです。

ちょっとおつまみ・その7「湯葉と海老の味噌焼き」

湯葉と海老を味噌であえて、葱とチーズも少し。それを炙ったものです。味噌は豆板醤などを入れた合わせ味噌です。これは自分のオリジナルなんですが、豆腐に載せて焼いてみたり、モツを煮込んでみたりいろいろ崩して使える調味料です。

ちょっとおつまみ・その6「牛肉のしぐれ煮」

牛肉のスジを外したときなど、ちょっと使いづらい部分が残ったりするんですが、こういったところを生姜とさっとしてやると、保存のきくおつまみになったりしますね。味付けは本当にシンプルに醤油と砂糖です。

夏の定番、トマトの姿焼き